Es una enfermedad que daña el revestimiento del intestino delgado e impide la absorción dificulta la absorción de macro y micronutrientes de los alimentos que son importantes para permanecer saludables.
El daño se debe a una reacción por ingerir gluten, el cual se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente la avena.
Las proteínas del gluten activan al sistema inmune a sobre-reaccionar con anticuerpos. Estos anticuerpos van desgastando los pelitos llamadas vellosidades que recubren las paredes del intestino. Estos pequeños vellos absorben los nutrientes de los alimentos. Dado que la enfermedad celiaca lentamente destruyen estas vellosidades, cada vez es menos capaz de procesar todos los nutrientes de los alimentos.
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