¿Qué es el gluten?

El gluten es un un compuesto de proteínas elásticas de la familia de las prolaminas que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada.

El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas